По мере развития науки о питании и кормлении сельскохозяйственных животных разрабатываются новые подходы к оценке качества объемистых кормов, без которых невозможно обеспечить высокую продуктивность современных пород животных и птицы.Веендевская система — традиционный для нашей страны способ определения химического состава кормов. Сухое вещество корма подразделяется на органическое и неорганическое (сырая зола). Органическое вещество состоит из азотистых (белок и небелковый азот) и безазотистых веществ (сырой жир, сырая клетчатка и др.).Но «метод двигает науку» (И.П. Павлов). В 60-е годы прошлого столетия биохимик американского института питания животных Р. Van Soest [1; 2] предложил оригинальную прорывную идею. Его схема анализа кормов исходит из строения растительной клетки, которую он разделил с помощью нейтрального детергента на протоплазму («содержимое клеток»), а с помощью кислотного детергента — на оболочку («стенки клеток»). Содержимое клеток состоит из протеина, жиров, сахаров, золы, в то время как клетки стенок — из гемицеллюлозы, целлюлозы и лигнина, получивших название «нейтрально-детерген-тная клетчатка» (НДК), целлюлозы и лиг- нина — «кислотно-детергентная клетчатка» (КДК), лигнина — «кислотно-детергентный лигнин» (КДЛ). Отсюда вытекают формулы для определения отдельных субстратов: гемицеллюлоза = НДК – КДК; целлюлоза = КДК – КДЛ; лигнин = КДЛ. На основе этих показателей в США разработана стройная система оценки кормов [3], позволяющая характеризовать корма по таким показателям как переваримость, поедаемость, энергетическая ценность, продуктивное действие, относительная кормовая ценность.Несмотря на публикацию переводного издания норм Национального научно-исследовательского комитета питания животных [3] и расшифровку терминов по кормам и кормлению [4], американская система не получила должного внимания со стороны отечественной науки. На смену Веендевской системе анализа кормов, которая применяется в нашей стране и по настоящее время, приходит модифицированная схема зоотехнического анализа, принятая в настоящее время во многих развитых странах Европы (рис. 1).Отечественная наука проявляет осторожность в переходе на расширенную схему зоотехнического анализа, учитывая, что в областных лабораториях нет пока подготовленных кадров аналитиков, базы данных, методик исследования новых показателей, необходимого оборудования.    Рис. 1. Схема зоотехнического анализа основных кормов [5]Примечание. В скобках — показатели факультативного определения(в зависимости от вида корма или запроса потребителя) Тем временем производство стимулирует науку. В передовых хозяйствах Ленинградской области, надаивающих более 7000 кг молока на фуражную голову, зоотехническая служба при составлении рационов использует 20–32 элемента питания. Помимо общепринятых показателей качества объемистых кормов сельскохозяйственные предприятия области заказывают в зональных лабораториях определение содержания НДК и КДК. Животноводам важно знать не только химический состав, но и какая часть переварилась, и насколько питательны заготовленные корма для коровы.В последние годы на просторах России активно внедряется коммерческая западная система в виде аналитических лабораторий компании BLGG AgroXpertus. Многие хозяйства Ленинградской, Калининградской, Московской, Владимирской, Свердловской, Воронежской, Липецкой областей, Республик Татарстан и Удмуртия, Дальнего Востока заключили договоры с лабораториями BLGG AgroXpertus на предмет контроля за качеством и использованием кормов. Безусловным прорывом в оценке качества и питательности кормов являются исследования компании BLGG AgroXpertus с Вагенингенским университетом и Исследовательским институтом кормления крупного рогатого скота Схотхорст. Голландия продолжает свои вековые традиции оценки качества продукции. Комплексные исследования объемистых кормов проводятся с целью определения переваримости и усвояемости питательных веществ животными. Знание механизмов превращений питательных веществ в организме животного позволяет учитывать показатели, некоторые из которых раньше отсутствовали в системах оценки качества и питательности кормов (табл. 1).  1. Показатели качества и питательности корма [6] Питательные свойстваОпределяющий компонентКонцентрация энергииПри выращивании и откорме: обменная энергия (ОЭ, МДж); при производстве молока: чистая энергия (ЧЭЛ, МДж)*Протеиновая питательностьТранзитный белок, нераспадаемый в рубце и усвояемыйв кишечнике (НРБ); распадаемый в рубце сырой протеин (РРП); баланс азота в рубце (БNР)Структурная ценностьСырая клетчатка (СК); длина резки; степень измельченияМинеральная и витаминнаяпитательностьМакро- и микроэлементы; витаминыКачество брожениярН; органические кислоты, аммиачный азотГигиенические свойстваСодержание золы или песка, спор, плесневых грибов, дрожжейСтабильностьСтепень вторичного согревания*В России при производстве молока применяют показатель обменной энергии (ОЭЛ, МДж). Как видно из таблицы 1, наряду с концентрацией энергии и протеиновой питательностью имеют значение структурная ценность, а для силосованных кормов — качество брожения, гигиенические свойства и стабильность.Однако данные анализа кормов позволяют с уверенностью судить об обеспеченности животных лишь тогда, когда исследованы, по возможности, все составные части рациона. Так, для расчета содержания физиологически полезного протеина необходимо наряду с концентрацией сырого протеина и обменной энергии знать содержание нерасщепляемого белка (НРБ), выраженное в процентах от потребленного сырого протеина. Этот параметр недоступен непосредственно для определения в рутинной лаборатории и его берут из соответствующих кормовых таблиц. Изучение с помощью техники нейлоновых мешочков (in sac-co) — слишком дорогой метод для лаборатории массовых анализов. Есть, однако, надежда, что в скором будущем оценку степени распадаемости протеина в рубце можно будет вычислять с помощью фракционного анализа сырого протеина или определять в условиях обычной лаборатории содержание НРБ с помощью in vitro-переваримости в рубцовой жидкости.Усилия нутриционистов увенчались разработками норм оптимального содержания тех или иных питательных веществ («контрольных значений»), которые по форме напоминают нормы содержания отдельных элементов в крови («картина крови»), применяемых в медицине и ветеринарии. Контрольные значения представляют несомненный интерес для нутрициониста — специалиста по кормлению скота. Они являются достоянием сети коммерческих лабораторий BLGG AgroXpertus и поэтому практически отсутствуют в доступной печати. В связи с этим в таблице 2 приведены параметры контрольных значений для некоторых видов кормов [7; 8; 9; 10; 11]. 2. Контрольные значения параметров качества кормов(BLGG AgroXpertus) Наименование показателяВид кормазеленаямассасилос«силаж»*сенажСухое вещество (СВ), г/кг корма280–340320–360300–500рН1, ед. рН—3,8–4,24,2–5,14,0–5,8Уксусная кислота1, г/кг СВ—10–1610–2010–20Молочная кислота1, г/кг СВ—40–6015–4030–90Затраты корма на производство 1 кг молока, голландские кормовые единицы930–1000920–1000—750–850Затраты корма на производство 1 кг мяса, голландские кормовые единицы960–1040950–1030—780–880Белок, переваримый в кишечнике,г/кг СВ, (пСБ)55–7045–5570–8545–65Баланс распадаемого протеина (БРП),г/кг СВ–30…–50–35…–2025–6535–95Переваримое органическое вещество (пОВ), г/кг СВ710–750700–750680–720570–670Ферментируемое органическое вещество (фОВ), г/кг СВ490–540475–525500–600440–550Чистая энергия лактации1 (ЧЭЛ), МДж6,6–7,46,5–7,45,8–6,84,9–5,7Чистая энергия лактации1, рассчитанная по коэффициенту переваримости органического вещества (ЧЭЛ-КПОВ), МДж6,6–7,46,5–7,45,8–6,85,2–6,2Обменная энергия1 (ОЭ), МДж10,6–11,310,7–11,39,8–11,28,5–9,2Структурная ценность (СЦ), усл. ед.1,7–2,01,7–2,02,6–3,02,2–3,2Белок, расщепляемый в кишечнике,г/кг СВ135–145130–140140–150120–145Баланс азота в рубце (БАР), г/кг СВ–11,0…–7,0–11,0…–7,03,0–8,06,0–14,0  Окончание таблицы 2 Наименование показателяВид кормазеленаямассасилос«силаж»*сенажБелок, нерасщепляемый в рубце (НРБ), г/кг СВ18–2618–2618–2832–48Сырая зола (СЗ), г/кг СВ35–5035–5090–12080–120Переваримость органического вещества1 (КПОВ), %74,0–7873,0–7876–8068,0–78,0Содержание аммиака1 (NH3), %—≤6≤8≤7Нитраты1, г/кг СВ——≤7,5≤4,0Сырой протеин1 (CБ), г/кг СВ75–9075–85160–190160–200Общий сырой протеин (СП), г/кг СВ—80–90170–210170–225Растворимость сырого протеина1 (РСП), %—42,0–60,040–6168Сырой жир1 (СЖ), г/кг СВ25–3525–3530–5020–40Сырая клетчатка1 (СК), г/кг СВ170–200180–200230–280200–280Сахара1, г/кг СВ5–251–1560–12020–60Крахмал1, г/кг СВ300–400320–400——Транзитный крахмал1, %—25,0–34,0——Транзитный крахмал1, г/кг СВ—70,0–120——НДК1, г/кг СВ375–425370–420410–500350–450Переваримость НДК1, %30–7040,0–60,070–8070–80КДК1, г/кг СВ190–220190–220240–290250–330КДЛ1, г/кг СВ14–2014–2020–3025–60*Силос из слабо провяленных трав (30–40% СВ), имеет свои контрольные значения [3],по классификации BLGG AgroXpertus относится к «сенажу», по ГОСТ 55986 — к «силажу».1Параметры, определяемые с помощью инфракрасной спектроскопии [12]. Сопоставление параметров контрольных значений (табл. 2) показывает, что между пределами колебаний по кормам часто нет четких границ перехода от одного вида к другому (в сравнении с отечественными стандартами для травянистых кормов: силос — до 30% СВ, силаж — 30–39,9, сенаж — 40–55% СВ). Нередко пределы колебаний контрольных значений частично перекрывают друг друга, что соответствует природе кормов: происходит постепенная смена одного качества другим.Безусловно ценным является то, что в лабораториях BLGG AgroXpertus измеряют параметры, а не пользуются готовыми стандартными величинами. Для разработки подобных контрольных величин в нашей стране необходимы, как минимум, такие же комплексные исследования, как в Нидерландах. Исследования профессора Л. Харитонова (ВНИИ физиологии, биохимии и питания животных), в этом отношении можно считать обнадеживающим началом [13].Отечественные нормативы часто не совпадают с контрольными значениями BLGG AgroXpertus. Для сравнения в таблице 3 приведены данные о содержании НДК, КДК и НРБ, извлеченные из учебника академика В.Г. Рядчикова [14]. 3. Сопоставление данных кормовых таблиц В.Г. Рядчиковас контрольными значениями BLGG AgroXpertus Наименование кормаНейтрально-детергентнаяклетчаткаКислотно-детергентнаяклетчаткаНераспадаемыйв рубце белокЗеленая масса люцерны, бутонизацияЗеленая масса люцерны, начало цветения3313402392555154Контрольные значения BLGG AgroXpertus325–425190–22018–26Силос кукурузный, молочно-восковая спелостьСилос кукурузный, восковая спелость5004453002753242Контрольные значения BLGGAgroXpertus370–420190–22018–26Сенаж люцерновый46028040Контрольные значения BLGGAgroXpertus350–450250–33032–48 Не абсолютизируя ни те, ни другие нормативы, следует признать, что только в 26% случаев параметры кормовой таблицы соответствовали контрольным значениям. Поскольку состав кормов не постоянен, то непременным условием нормированного кормления сельскохозяйственных животных является определение фактического содержания питательных веществ в корме. Использование усредненных справочных данных допускается только в крайних случаях [15].Такой подход, измерения по фактическому содержанию, применяется BLGG AgroXpertus для определения следующих параметров: растворимость протеина, переваримость НДК, транзитный крахмал, продукты брожения (уксусная, молочная кислоты).В протоколах анализа кормов сети коммерческих лабораторий BLGG Agro-Xpertus используется до 35 показателей (табл. 1), многие из которых не дают нашим производственникам никакой полезной информации. Нередко спрашивают [vk.com›topic-50123809_33384506]: «Какие показатели по факту действительно нужны, чтобы составить (скорректировать) рацион?»Вопрос правомерный. Таблицы 4 и 5 содержат нужную информацию для определения количества анализов, необходимых для контроля качества кормов.Как видно из таблицы 4, количество анализируемых показателей в «пакете» определяется видом кормов.При наличии более 10 пакетов исследований у потребителя имеется реальный выбор с учетом необходимых ему анализов. Тем не менее, даже при наличии сведений о содержании каждого пакета возникает второй вопрос потребителя: «Может быть, перечень необходимых анализов кормов зависит от продуктивности животных?» Вполне логичный вопрос. В таблице 5 показано, как по мере роста продуктивности коров повышаются и требования к качеству кормления. 4. Перечень показателей, анализируемых в лабораториях BLGG AgroXpertusотдельно по видам кормов [16] Вид кормаПакетПоказательКоличество показателейСочные игрубые корма«Standart SG»СВ, СЗ, переваримое ОВ, белок, СП, СЖ, СК, сахар, крахмал, структурная ценность, затраты корма, пОВ, пСБ, БРП, фОВ, БРП 2 часа, фОВ 2 часа, ЧЭЛ, ЧЭЛ-КПОВ, ОЭ, лизин, метионин23«Premium SG»Standart SG + pH, уксусная и молочная кислоты, NH3, хлор, растворимость СП, транзитный крахмал, НДК, переваримость НДК, КДК, КДЛ, кальций, фосфор, натрий38Зерновыекорма«Fast Z»СВ, СП, СК, СЖ, СЗ, крахмал, сахар, НДК8«Standart Z»СВ, СЗ, переваримое ОВ, СП, СЖ, СК, сахар, крахмал, растворимый СП, НДК, структурная ценность, затраты корма, ПОВ, пСБ, БРП, фОВ, БРП 2 часа, фОВ 2 часа, ЧЭЛ, ЧЭЛ-КПОВ, ОЭ, лизин, метионин24«Profi Z»Standart Z + кальций, фосфор, натрий27Белковыекорма«Fast B»СВ, СП, СК, СЖ, СЗ, крахмал, сахар, НДК8«Fast B+»*Fast B + активность уреазы9«Standart B»СВ, СЗ, переваримое ОВ, белок, СП, СЖ, СК, сахар, крахмал, структурная ценность, растворимость СП, затраты корма, пОВ, пСБ, БРП, фОВ, БРП 2 часа, фОВ 2 часа, ЧЭЛ, ЧЭЛ-КПОВ, ОЭ, лизин, метионин24«Profi B»Standart B + кальций, фосфор, натрий, активность уреазы*27Готовыекорма«Standart F»СВ, СП, СК, СЖ, СЗ, крахмал, сахар, НДК, пОВ, растворимость СП10«Profi F»Profi B + кальций, фосфор, натрий30*Для соевых кормов. 5. Повышение потребности в энергии и питательных веществахпо мере роста продуктивности коров [17] Суточный удой, кгПовышается потребность в энергии и следующих питательных веществах20ЧЭЛ, СП, минеральные вещества30ЧЭЛ, микробный и транзитный белок, доступный для ферментолиза в кишечнике40ЧЭЛ, нераспадаемый в рубце протеин, доступный для кишечника белок и крахмал+ сахара, баланс азота в рубце50+ нерасщепляемый в рубце крахмал+ нерасщепляемые в рубце аминокислоты+ оптимальное соотношение аминокислот в доступном для кишечника белке+ структурная клетчатка+ витамины+ микроэлементы60+ нерасщепляемый жир в рубцеВысокие надои, естественно, повышают потребность в питательных веществах. Изложенные в таблицах 4 и 5 сведения позволяют более осознанно оформлять заявки на перечень необходимых анализов для контроля качества кормов покупных или собственного производства. По-прежнему актуальным остается вопрос обеспечения жвачных животных структурными кормами, которые играют важную роль в оптимизации процессов ферментации в преджелудках (рис. 2). Рис. 2. Значение структуры корма для жвачных животных [5] Как видно из рисунка 2, структурность кормов и рационов в значительной мере определяет физиологический процесс пищеварения у животных. С внедрением детергентного анализа исследование фракционного состава структурных углеводов становится рутинным. Нередко фермеры Германии посылают отдельные пробы кормов на исследования в США, или ориентируются на американские руководства по кормлению высокопродуктивных коров, согласно которым для обеспечения структурной ценности содержание нейтрально-детергентной клетчатки должно находиться на уровне 25–28% НДК, в том числе 75% из основных грубо-объемистых кормов [5]. Оценивая в целом положительно систему контрольных значений BLGG AgroXpertus, следует, однако, отметить, что они имеют скорее региональное, нежели глобальное значение. Как ранее показано [9], необходимо вносить в них коррективы с учетом конкретных почвенно-климатических, видовых, сортовых и других особенностей региона. В этом отношении американская система оценки качества и питательности кормов рациональна и содержит элементы адаптации к условиям каждого отдельного штата. Отечественной науке предстоит детальное осмысление и реализация передовых приемов XXI века в отечественной практике.Оптимизация рационов для коров по всем важнейшим элементам питания положительно скажется на состоянии здоровья животных, их продуктивности и качестве получаемой продукции.